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      焦糖色素是什么?

                               焦糖色素是什么?
      焦糖色素為暗褐色液體或粉末,有特殊的香甜氣和令人愉快的焦苦味,易溶于水,1%的水溶液呈明亮的黃褐色,耐光性和耐熱性好。普通法生產焦糖色素是將葡萄糖、糖蜜、麥芽糖漿、轉化糖、蔗糖和淀粉水解物等糖類物質在121'C以上高溫焦化處理后制成,安全性高,可以任意使用。國外多用氨法和亞硫酸鹽法生產焦糖色素。生產著味方便面的添加量可以根據產品的需要添加。
          它又叫可可殼色,是將可可殼經粉碎及焙烤后用熱水浸提制得??煽芍珓榍煽肆ι蚝稚后w或粉末狀,易溶于水,耐光性、耐熱性及對氧化劑得穩定性都好。著味和干吃香脆方便面的用量為0 2%~0.3%。
          除上述著色劑外,在面條及調味料中應用得著色劑還有牛黃、紅曲紅色素及高果紅色素等。
      來源:中國安徽省合肥松森香精分公司   發布時間:2014.07.14
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